El lujo innecesario: cuando el empaque de comida cuesta más que la solución

En muchos restaurantes, existe algo especial en los empaques que acompañan una buena comida. No es solo el sabor de una comida, sino todo lo que la envuelve. Una emvoltura o un empaque bien elegido puede transmitir prestigio, calidad, incluso cierta sensación de marca exclusiva. Por ejemplo, las bandejas de aluminio, que tienen ese aspecto solido y una presentación impecable, fiambreras de fibras de bambú: mantienen el calor, protegen el producto y una sensación de que lo que hay dentro contiene un valor especial. A primera vista, parecen una elección absoluta. Un criterio que eleva la experiencia sin necesidad de comentar ni una palabra o quizas un detalle de grandesa que habla por el negocio.

Sin embargo, muchas veces, lo que parece lucir bien por fuera, cuenta otra historia diferente, cuando se mira desde los numeros. 

Empaque primium: buena inversión o perdida de dinero

Existen numerosos restaurantes que utilizan empaques de alto valor con el proposito de mantener un estatus susperior, competir con otros negocios, decición emotiva o sencillamente mantener un empaque de lujo. Esta decición no siempre es la correcta ni la mas conveniente según la rentabilidad.

RENTABILIDAD: Capacidad que tiene un negocio para generar ganancias netas superiores a la inversión y los costos operativos.

En la mayoria de restaurantes no se respeta esta regla de oro, ni siquiera es tomada en cuenta. Sin embargo la mala toma de deciciónes conlleva a una perdida invisible, que solo se mide con el tiempo cuando este reclama su espacio.  Lo peor de estas  perdidas es  que no serán recuperadas por mantener este lujo.

En mi caso, he podido observar que la compra de estos productos premium sin un estudio prebio que demustre resultados positivos, es una absoluta mala decición que te hará perder dinero. 

NO pierdas dinero: aquí te muestro la solución

Las compras no debes ralizarlas al azár, primero debes analizar el objetivo que deseas obtener (costo-veneficio) y luego proceder con la compra. 

Aqui no se evalua prestigio ni imagen, se justifica restabilidad. 

Puedes utilizar empaques de lujo en tu negocio, pero solo cuando los ingresos sean lo suficientemente altos que mantenerlos no afecte tus finanzas. No por que sea conveniente, sino porque es un lujo que puedes mantenerlo.

Recomendaciones

• Calcula bien el beneficio que aporta el producto (costo-veneficio) 
• Nunca hagas compras por emoción, imitacion o por competancia
• Utiliza un empaque equilibrado y practico 

 

Un luz de rentabilidad que muchos restaurantes prefieren ignorar

Este articulo fué creado, no con el proposito de prohibirte comprar los productos que quieras para tu restaurante. Mas que eso, es con el proposito de mostrarte una luz que avitará que pierdas dinero. La ley de la rentabilidad no se mide por lo que compras, sino por lo que gastas sin beneficio para tu negocio.

Tube la oportunidad de trabajar en un lugar que hacia todo lo que aqui comparto, veía con impotencia como el alto costo de productos inncesarios drenaba con fuerza una gran parte de los ingresos del restaurante. 

Era normal quedarnos sin productos que generaban ganancias: proteinas, lacteos, embutidos, licores entre otros. Un dia, como encargado, rompi algunas reglas y decidí comprar empaques mas practicos, ajustados al ritmo de los ingresos. 

Logré reducir en un 65% porciento las compras innecesarias, y ese dinero se destinó a comprar productos realmente rentables. En poco tiempo se comenzó a ver el cambio y el restaurante dejó de percibir perdidas.

Aquí un ejemplo:

• Compraba una caja de empaques premium 32oz de 500 unidades a un precio de $107.29, y empaques premium 16oz  a $89.24, en total  $196.23

• Mientras que con los nuevos empaques de 10% menor de calidad, pero muy  aceptables y con la misma cantidad, me costaba un total de $ 115.00.

• Los $78.23 de diferencia, los aprovechaba para comprar un productos que generaba ganancias. Asi lo hice con todos los productos que no aportaban beneficio, hasta que pude lograr un equilibrio en los costos que hasta la fecha perdura.

La lección que cambió mi forma de ver el negocio

Al final, pude entender algo, que ni un solo prooveedor te dice, y muchos propietarios se niegan a aceptar: ningun negocio quibra por lo que vende, realmente quiebra por no sabe controlar.

Aquí no se trata de quitarle prestigio o valor a tu marca, mucho menos de ofrecer algo mediocre. En realidad se trata de ser inteligente, y cuidar cada decición como si fuese dinero, y de hecho lo es.

Un cliente recuerda el sabor de un plato, el servicio y la experiencia. Un empaque solo queda roto y olvidado, revelando que el esfuerzo por tenerlo se pierde. En la mayoria de los casos, crecer no es intentar agregar mas, sino aprender a disminuir lo que no aporta.

Este cambio quizás no fué perfecto, tampoco facil. Dudé mucho, a lo mejor rompi esquemas e incomode a mas de uno. Pero cuando ví que el restaurante dejaba de perder dinero y comenzaba a respirar, comprendí que iva por el camino correcto.

Si estas pasando lo mismo, tambien nesecitas hacer cambios enormes. Comienza a ver las cosas con honestidad, a donde se va el dinero que gastas sin que lo notes. Es haí donde está la diferencia entre sobrevivir y contruir un negocio que perdure.

Un negocio que se mantiene firme, no es el que vive de la apariencia, sino el que logra mantenerse estable con el tiempo.

Publicado en Gestion de Restaurantes | Abril 2026