En la industria gastronómica actual, abrir un restaurante ya no es el mayor desafío: hacerlo crecer y sostenerlo en el tiempo es donde realmente se marca la diferencia. Cada día vemos negocios que, a pesar de tener buena ubicación, producto aceptable y clientela constante, parecen no avanzar. Se mantienen… pero no evolucionan.
Al mismo tiempo, otros restaurantes muchas veces con recursos similares, logran expandirse, innovar y construir equipos sólidos.
Esta diferencia no siempre está en la inversión, ni en el concepto, ni siquiera en el producto. En muchos casos, está en cómo se gestiona el equipo y en el nivel de apertura que existe dentro del negocio para evolucionar.
Hoy analizaremos por qué algunos restaurantes logran crecer de forma sostenida mientras otros parecen quedarse en el mismo lugar, y qué papel juega el liderazgo del propietario en ese resultado.
