Si tu cocina no sigue recetas, no cuida la higiene y cada quien trabaja "a su manera"... no es casualidad.
Es dirección.
Cuando no hay una guía clara, el personal hace hace lo mas rápido, no lo correcto. No por que son malos! sino por que el sistema lo permite.
Una cocina sin dirección de reconoce fácil:
- Cada plato sale diferente
- Las normas de ignoran
- Nadie reporta errores
- Todo es resolver el momento
Y aquí viene lo incomodo!!
El quipo no trabaja mal... trabaja según lo que se le tolere.
Si no hay supervisión constante, entrenamiento real y consecuencias claras, la cocina se convierte en tierra de nadie
¿La solución?:
No comienza contratando mas personal. Empieza con algo mas fácil:
- Estandarizar procesos
- Supervisar sin cansancio
- Corregir en el momento
- Dejar claro que hay una forma correcta de hacer las cosas
Porque cuando hay dirección firme, hasta un equipo promedio puede dar resultados excelentes.
Pero sin dirección ni el mejor equipo funciona.
Esto es mas normal de lo que parece, pero si tiene solucion!.
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